Il filetto al pepe verde è uno tra i secondi piatti classici molto apprezzato, tanto che si conferma essere uno tra i piatti più richiesti al ristorante. La sua preparazione è molto veloce e semplice e, perciò, non richiede nessun grande dote di cuoco.
Questo piatto è ideale per una cena tra amici, poiché si presenta semplice, come appena detto, ma elegante. Per la preparazione del secondo piatto, consigliamo l'utilizzo di burro chiarificato anche se può andare ugualmente bene il burro al naturale; infine, se non amate molto il piccante, è meglio non rompere i grani del pepe verde ma limitarsi a metterlo così.
INGREDIENTI
2 fettine di manzo dall'altezza cadauna di 3 centimetri
2 cucchiai di pepe vere in grani a mollo nella salamoia
100 ml di panna fresca
1 bicchiere di brandy
burro q.b.
senape q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
Eliminare la salamoia dai grani del pepe verde;
Rompere i grani di pepe verde e schiacciarli utilizzando un mortaio;
Nel frattempo, adattare la fettina di carne, eliminando del grasso in eccesso;
Spalmare su le fettine di carne il pepe verde;
In una padella, di media dimensione, mettere una noce di burro a sciogliere;
Passare le fettine di carne sigillando così il pepe alla carne;
Dopo aver cotto la carne da entrambi i lati, sfumare con il brandy;
Una volta cotta la carne, adagiarla in un piatto e nella stessa padella mettere la panna fresca e della senape secondo i propri gusti;
Trascorsi pochi minuti, ripassare la carne nella salsa di senape;
Disporre la carne in un piatto da portata ed aggiungere qualche grano di pepe verde interno per decorazione del piatto;
Buon appetito con il nostro filetto al pepe verde!
by Melody Laurino
